Кексы, их разновидности и базовые ингредиенты

Кексы - это популярная выпечка, отличающаяся разнообразием видов, вкусов и способов приготовления. Их любят за простоту, универсальность и возможность экспериментировать с начинками и добавками.

Базовые ингредиенты кексов

Для приготовления классических кексов обычно используются:
• пшеничная мука;
• сахар;
• сливочное масло или маргарин;
• яйца;
• разрыхлитель теста или сода;
• молоко или сметана;
• ванильный сахар или другие ароматизаторы.

В качестве добавок используют изюм, орехи, цукаты, шоколад, ягоды и другие ингредиенты по вкусу.

Основные разновидности кексов

Существует множество видов кексов, которые различаются по составу, способу приготовления и национальным традициям:

• Традиционный - содержит изюм, орехи, цукаты и выпекается в большой форме или порционно.

• Фунтовый - плотный, долго не черствеет, готовится из равных частей масла, сахара, муки и яиц.

• Фруктовые - готовятся с большим количеством сухофруктов и орехов, часто пропитываются алкоголем (например, «Ромовая баба», «Саварен»).

• Шоколадные - с добавлением какао и шоколада.

• Легкие и тяжелые - различаются соотношением теста и фруктовых добавок: в легких кексах фруктов меньше, а в тяжелых - почти поровну с тестом, при этом, часто используется мука грубого помола.

• Маффины - разновидность кексов небольшого размера, часто с начинками. Тесто готовится без миксера путем смешивания сухих и влажных ингредиентов.

• Капкейки - маленькие кексы с начинкой внутри, а сверху украшенные кремом. Готовятся по рецептам бисквита или торта.

• Штоллен - немецкий рождественский кекс с большим количеством сухофруктов и орехов, иногда с марципаном.

• Фондан - французский шоколадный кекс с жидкой начинкой.

Необычные и современные вариации кексов

Современные рецепты включают не только сладкие, но и соленые, овощные, крабовые и горчичные кексы. Также популярны веганские кексы на растительном масле и варенье.

Кексы - это универсальная выпечка, в которой можно проявить фантазию, сочетая базовые ингредиенты с самыми разными добавками и начинками.

В базовых рецептах используются классические ингредиенты: пшеничная мука, рафинированное подсолнечное масло, маргарин, белый рафинированный сахар, арахисовые орехи и прочее.

Если же при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий будут (по желанию заказчика) использоваться дорогие ингредиенты: амарантовая, конопляная и расторопшевая мука, рафинированное оливковое масло, нерафинированный тростниковый сахар, сироп топинамбура и финиковый, орехи миндаль и кешью, коньяк с 10-летней выдержкой, то в этом случае стоимость их возрастет в 3-6 раз.