Пирожные, их разновидности и базовые ингредиенты

Пирожные - это кондитерские изделия, которые представляют собой десерты из сладкого теста с различными прослойками и начинками, такими как крем, ягоды, мусс, орехи или шоколад.

Основные разновидности пирожных:

• Бисквитные - из мягкого воздушного бисквита с кремовыми или ягодными прослойками.

• Песочные - из рассыпчатого песочного теста, например, тарталетки с разнообразными начинками.

• Заварные - из заварного теста, к примеру, эклеры с кремом.

• Воздушные - легкие пирожные, часто с безе или муссом.

• Ореховые - с добавлением орехов в тесто или начинку.

• Крошковые - с крошкой из печенья или бисквита, например, «картошка».

• Сбивные - с взбитым кремом или муссом.

• Миндальные - например, французские макароны с миндальной мукой и белками.

Популярные виды пирожных:

• Эклеры - заварное тесто, начиненное кремом и покрытое глазурью.

• Макарон - ярко окрашенное миндальное печенье с начинкой из крема или мусса.

• Картошка - из крошки печенья, масла, сгущенного молока и какао (не требует выпекания).

• Тарталетки (корзиночки) - песочное тесто с разнообразными начинками: шоколад, карамель, фрукты, мусс.

• Брауни - шоколадное с плотной текстурой, готовится из темного и молочного шоколада, масла, яиц и сахара.

Базовые ингредиенты пирожных:

• Тесто: бисквитное, песочное, заварное, миндальное, безе.

• Кремы: сливочные, масляные, заварные, муссы.

• Сладости и добавки: сахар, сахарная пудра, какао-порошок, сгущенное молоко, шоколад.

• Орехи и мука: миндальная мука, орехи.

• Дополнительно: ягоды, цукаты, ваниль, корица, ром или коньяк для пропитки.

В базовых рецептах используются классические ингредиенты: пшеничная мука, рафинированное подсолнечное масло, маргарин, белый рафинированный сахар, арахисовые орехи и прочее.

Если же при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий будут (по желанию заказчика) использоваться дорогие ингредиенты: амарантовая, конопляная и расторопшевая мука, рафинированное оливковое масло, нерафинированный тростниковый сахар, сироп топинамбура и финиковый, орехи миндаль и кешью, коньяк с 10-летней выдержкой, то в этом случае стоимость их возрастет в 3-6 раз.