Торты, их разновидности и базовые ингредиенты

Торт - это многослойное кондитерское изделие, обычно состоящее из коржей, прослоек (крема, джема, суфле) и различных украшений. Существует множество разновидностей тортов, которые различаются по типу основы, начинкам, способу приготовления и оформлению.

Основные разновидности тортов:

• Бисквитные.
Самый распространенный вид. Основу составляют воздушные бисквитные коржи, приготовленные из яиц, сахара и муки. Часто дополняются кремом, фруктами, шоколадом и/или орехами.
Примеры: «Прага», «Красный бархат», «Зебра».

• Песочные.
Коржи из песочного теста (масло, мука, сахар, иногда яйца). Тесто получается рассыпчатым и хрустящим. Часто используются фруктовые, ягодные или кремовые прослойки.
Пример: «Ленинградский».

• Слоеные.
Готовятся из слоеного теста, обычно с заварным или масляным кремом.
Самый известный представитель - «Наполеон».

• Медовые.
Коржи на основе меда, что придает им особый вкус и аромат. Прослаиваются сметанным или заварным кремом.
Пример: «Медовик».

• Вафельные.
Состоят из вафельных коржей с прослойкой из сгущенки, шоколадной или ореховой массы.

• Творожные и чизкейки.
Основу составляет творожная масса или сливочный сыр (например, Филадельфия). Часто без выпекания в духовке, на песочной или бисквитной основе, с ягодами или фруктами.

• Муссовые и суфлейные.
Основу составляет нежный мусс или суфле на основе сливок, шоколада, фруктов. Часто имеют зеркальную глазурь и необычную форму.
Пример: «Три шоколада».

• Безе (меренговые).
Коржи из взбитых белков с сахаром.
Пример: «Киевский».

• Ореховые.
В тесто или начинку добавляются орехи (фундук, миндаль, грецкий).
Пример: «Сникерс».

• Фруктовые и йогуртовые.
Легкие торты с фруктовой или ягодной начинкой, часто с добавлением йогурта или сливочного крема.

Базовые ингредиенты для большинства тортов:

• мука (пшеничная);
• яйца;
• сахар;
• сливочное или растительное масло;
• молочные продукты (сметана, сливки, творог, сливочный сыр);
• мед (для медовых вариантов);
• какао, шоколад (для шоколадных вариантов);
• орехи, ягоды, фрукты (по вкусу);
• сода или разрыхлитель;
• ваниль, соль (для аромата);
• сгущенное молоко (для кремов и прослоек);
• желатин (для муссовых и суфлейных вариантов).

Торты также различаются по форме (круглые, прямоугольные, фигурные), размеру (одноярусные, многоярусные) и способу декорирования (глазурь, мастика, фрукты, орехи, крем).

В базовых рецептах используются классические ингредиенты: пшеничная мука, рафинированное подсолнечное масло, маргарин, белый рафинированный сахар, арахисовые орехи и прочее.

Если же при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий будут (по желанию заказчика) использоваться дорогие ингредиенты: амарантовая, конопляная и расторопшевая мука, рафинированное оливковое масло, нерафинированный тростниковый сахар, сироп топинамбура и финиковый, орехи миндаль и кешью, коньяк с 10-летней выдержкой, то в этом случае стоимость их возрастет в 3-6 раз.